Γεμιστά




Υλικά για 4-6 άτομα

4 ντομάτες μεγάλες για γεμιστά
4 κολοκύθάκια
4 πιπεριές / ή μελιτζάνες
1 ματσάκι μαϊντανό
λίγο δυόσμο
8 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι καστανό
Αλάτι, πιπέρι
Λίγη τριμμένη φρυγανιά
Λάδι (1κ.σ. για κάθε γεμιστό)
2-3 ντομάτες τριμμένες σε  ντοματοχυμό
1 ξερό κρεμμύδι
λίγο κουκουνάρι


Εκτέλεση

Πλένουμε όλα τα λαχανικά και το ρύζι. Βάζουμε το ρύζι να σιγοβράσει με νερό να το σκεπάζει μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση και ανακατεύουμε σταδιακά.(Το καστανό ρύζι θέλει περισσότερη ώρα να ψηθεί απο το λευκό)

Κόβουμε το πάνω μέρος από τις ντομάτες/πιπεριές/μελιτζάνες που έχουμε για γέμισμα, ώστε να ανοίγει σαν καπάκι.

Βγάζουμε το εσωτερικό τους με ένα κουταλάκι χωρίς όμως να δημιουργήσουμε πουθενά τρύπα. Κρατάμε το περιεχόμενο απο ολα τα λαχανικα. Το περιεχομενο από τις ντομάτες το ριχνουμε σε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε λίγο αλάτι. 
Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ταψί και τοποθετούμε τις ντομάτες/πιπεριές/μελιτζάνες στο ταψί με τα καπάκια προς τα πάνω.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μαραίνουμε χωρίς λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθετουμε τη γεμιση απο ολα τα λαχανικα ψιλοκομμενα και βραζουμε για 10-15 λεπτα. 
Προσθέτουμε το καστανό ρύζι χωρίς το νερό του, το κουκουνάρι και 1κ.σ. ελαιολαδο. Αλατοπιπερώνουμε τη γέμιση και κρατώντας το σουρωτήρι πάνω από τη γέμιση στίβουμε λίγη ντομάτα. Βαζουμε μαιντανο και δυοσμο ψιλοκομμενα και αν θελουμε και λιγη ριγανη.

Γεμίζουμε προσεκτικά τις ντομάτες/πιπεριές/μελιτζάνες. Δεν τις γεμιζουμε  μέχρι πάνω γιατί θα ξεχυλίσει η γέμιση στο ψήσιμο και τις γεμιζουμε έτσι ώστε να έχουν αρκετό ρύζι αλλά και λίγο ζουμάκι ώστε να βράσει το ρύζι. Αν περισσεψει γεμιση βαλτε την σε ενα αλουμινοχαρτο και ψηστε τη μαζι με το φαγητο..

Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε το εσωτερικό των 2-3 ώριμων ντοματων (ή ντοματοχυμό) στο σουρωτήρι με τις υπόλοιπες και στίψτε τες πάνω από το ταψί ώστε να απλωθεί παντού.

Ψήστε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο στους 200C για 1 ώρα περίπου.

Λίγο πριν να βγάλετε το φαγητό, τρίψτε πάνω από τα γεμιστά λίγο φρυγανιά ώστε να ξεροψηθούν τα καπάκια.

Προαιρετικα μπορουμε να βαλουμε και μερικες πατατες.

Σχόλια

Δημοφιλείς αναρτήσεις